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有茶友說(shuō)：一直以為龍井按等級(jí)分為蓮心，旗槍和雀舌，有時(shí)一說(shuō)雀舌就認(rèn)為是龍井，可之后又有人說(shuō)，雀舌是四川的綠茶，百度查后確實(shí)是四川的。那事實(shí)是怎么回事呢？在跟龍井和貴州的制茶師傅請(qǐng)教后，才算明白這里面是怎么一回事。
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其實(shí)，說(shuō)來(lái)也簡(jiǎn)單。
把茶葉分為蓮心、旗槍、雀舌和鷹爪四個(gè)檔次，這是中國(guó)古代的采茶標(biāo)準(zhǔn)，和我們現(xiàn)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)是一樣的。
蓮心，是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一個(gè)單獨(dú)的芽構(gòu)成，外形、尺寸均與蓮心相仿。
旗槍?zhuān)侵浮吧徯摹苯?jīng)過(guò)生長(zhǎng)，已抽出一片嫩葉，葉如旗、芽如槍?zhuān)谕庑紊弦琅f是以芽為主，一定是槍比旗大。
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如果旗比槍大，兩片葉如鳥(niǎo)雀之喙，中間伸出的小芽如舌。這就是所謂的雀舌了。
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按我們現(xiàn)在的說(shuō)法，大概就是芽頭、一芽一葉、一芽?jī)扇~的區(qū)別。
從嚴(yán)格意義上講，雀舌不是一個(gè)茶的品種，只是一種綠茶的形態(tài)。但凡綠茶，只要形如雀舌，均可稱(chēng)為雀舌。
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那么，為什么我們?cè)诎俣壬纤阉鳌叭干唷保玫降膮s是貴州雀舌呢？
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這是因?yàn)椋干噙@個(gè)級(jí)別中，最稀有的當(dāng)屬貴州雀舌，貴州雀舌在明清時(shí)期就是為朝廷貢茶。
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一來(lái)名氣大，二來(lái)我們?nèi)缃褚呀?jīng)也不用古代的那一套采茶標(biāo)準(zhǔn)了，所以慢慢的，雀舌，就成了貴州雀舌的代名詞了。
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